《汕头市志》服务业行业习俗

服务业门类繁多，这里略述： 餐饮旅游业包罗宾馆、旅社、茶室、酒楼与小档名食等，他们在竞争中各有其特色和服务条理。热情周到、清洁、卫生是其配合特点，但各家服务及烹饪技术都各有特长，如酒楼市招挂出主厨师傅及擅长菜色，甚至在喜庆筵上，各家（几帮）竞技，各上名菜以供客。清醇润滑，色香味佳肴悦宾。

美容剃头。剃头（剃头）是最早老行业，在农村城镇都有，清代是挑剃头担落乡，解放前是在都会开剃头店，在农村租剃头间，圩期则一头竹椅一头工具箱（呷必），上圩摆服务摊，闲时则穿巷服务，给老人留尊长（髯毛），为婴儿剃胎毛留寿桃，剃头师都有师承学艺的，美容师则要在美容院学习结业，取得证书才气开业。

剃头也有他们的例俗，在农村可每家纳粟几升（代钱），便可一年一家男子孩子定期剃头。每年至夏历十二月廿四至正月十五，属旺季，剃头除增加点工价外，在工序上则淘汰了挖耳、按背、掠龙、数项。

此外，另有不少服务行业，则以其特殊标志招揽主顾，如算命星卜家、择吉的瞽者，白昼以敲铜板铃（俗称扣刊），夜间吹妇扶夫盲笛逗人，推背的则以敲铁板为号，修脚的则夜晚转铜钱，这些都是他们的特殊招客讯号。从生到死，衣食住行，都有服务行业在做孝敬，组成了相互之间的社会团体生活各个方面。

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