本文摘要：
酒酿，也叫米酒，酒糟，醪糟，在南方地域颇受接待，以前不懂，只知道天气冷的时候喝点酒酿，手脚不易酷寒，特温暖。直到自己厥后生孩子坐月子，妈妈来照顾的时候才发现这酒酿确实是女人的“调养神器”。酒酿特别补气，妈妈做的酒酿酒味尤其香，酒酿特别浓，谁人时候天天煮一碗，加一个鸡蛋，另有红糖，就是美滋滋的一顿，比什么燕窝雪蛤炖品来得更接地气。 身边也有许多宝妈特别喜欢喝酒酿，都知道米酒行气活血，而且特别适合女性朋侪们，所以平时再超市或菜市场看到酒酿，都市买上一些。
酒酿，也叫米酒，酒糟，醪糟，在南方地域颇受接待，以前不懂，只知道天气冷的时候喝点酒酿，手脚不易酷寒，特温暖。直到自己厥后生孩子坐月子，妈妈来照顾的时候才发现这酒酿确实是女人的“调养神器”。酒酿特别补气，妈妈做的酒酿酒味尤其香，酒酿特别浓，谁人时候天天煮一碗，加一个鸡蛋，另有红糖，就是美滋滋的一顿，比什么燕窝雪蛤炖品来得更接地气。
身边也有许多宝妈特别喜欢喝酒酿，都知道米酒行气活血，而且特别适合女性朋侪们，所以平时再超市或菜市场看到酒酿，都市买上一些。对比过超市买回来的酒酿，我还是以为自己做的酒酿最好，味浓又清甜，许多宝妈也找我讨教做酒酿的方法，这个还真要谢谢我的母亲，因为我做酒酿的手艺全是她告诉我的。
酒酿做得好，清甜无酸味，放一个月都不会坏。现在天气也开始徐徐变冷了，做好的酒酿可以放一阵，等到天气更冷的时候拿出来吃，正合适。
天冷季节吃酒酿，手脚不易酷寒，再也不怕冻手冻脚气血不足了。如果你也喜欢吃酒酿，就随着一起来做做吧，简朴零失败，也是老妈几十年做酒酿的履历，配方比例全告诉你。
【酒酿】食材：糯米3斤，酒曲1颗，饮用水4升，高度白酒1茶匙。做法：1.米酒是由糯米发酵制成的，所以原质料是糯米，糯米也叫江米，也有益脾胃暖胃的作用，把糯米称量好，提前浸泡2小时，然后沥干水分备用。
2.这是酒曲，专门用作酒酿用的，我用的是老式酒曲，一小颗一小颗的，一颗酒曲能做3-5斤糯米的分量。酒曲的作用和酵母粉同理，让糯米在容器中发酵。
3.泡过的糯米倒入高压锅里，加入清水约莫是糯米的1.5倍左右，把糯米蒸煮成熟糯米饭。煮熟的糯米饭用饭铲子打松，稍微放凉一下。4.等到糯米饭放至手温的温度，分3-4次倒入准别好的饮用水。
并把酒曲和糯米饭与饮用水充实拌匀。5.准备一个发酵米酒的罐子（建议洁净无水无油的玻璃罐为佳），罐子最好选择大口径的，把拌匀的糯米和饮用水倒入罐子里。
最后在最上面淋上1茶匙高度白酒。6.白酒有助杀菌，同时还能让米酒发酵完后有淡淡的酒香味。容器放在阴凉通风的室温常温条件下，让糯在罐子里逐步发酵成米酒。
南方天气暖，室温25度左右的温度，米酒发酵时间约莫是1周，如果是北方，天气较冷，要把罐子放在温暖的地方，包裹紧实，在温暖的气温虾，米酒才会发酵得更快、更香。每次做好米酒我都市提前打开罐子闻一闻，能闻到淡淡的白酒香味，每次盛米酒的汤勺要擦洁净水分，制止沾到生水，米酒就容易变质发酸。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享逐日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好用饭！。
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